老式溜肉段是一道具有浓厚地方特色的传统美食，以其独特的口感和鲜美的味道深受广大食客的喜爱，本文将详细介绍老式溜肉段的做法，带您领略这道美食的魅力。

背景知识

老式溜肉段起源于我国北方地区，是一道具有悠久历史的传统菜肴，它以猪肉为主料，经过特殊的烹饪工艺，将猪肉烹制得鲜嫩多汁，口感鲜美，这道菜肴的独特之处在于其独特的调料和烹饪技巧，使得肉质鲜美、口感独特。

选材要点

1、猪肉：选用肥瘦相间的五花肉，肉质鲜嫩，富含油脂，烹饪后口感更加鲜美。

2、调料：老抽、生抽、料酒、盐、白糖、葱姜蒜、香料等。

三. 做法详解

1、准备工作

（1）五花肉洗净，切成约2-3厘米厚的肉段，用厨房纸巾擦干水分。

（2）准备调料：老抽、生抽、料酒、盐、白糖、葱姜蒜、香料等，将香料研磨成粉备用。

2、烹饪过程

（1）热锅凉油，将肉段放入锅中，小火慢煎至两面金黄，煎熟外层的脂肪。

（2）将煎好的肉段取出，放入碗内，加入适量的料酒、生抽、老抽和盐，涂抹均匀，腌制10-15分钟。

（3）将腌制好的肉段放入锅内，加入适量的清水，大火烧开后撇去浮沫。

（4）加入葱姜蒜和香料粉，转中火炖煮30-40分钟，直至肉质鲜嫩多汁。

（5）收汁：将炖煮好的肉段捞出，将汤汁收浓，淋在肉段上即可。

技巧提示

1、猪肉选择：选用肥瘦相间的五花肉，肉质更鲜嫩。

2、烹饪技巧：小火慢煎，使肉质外酥里嫩；炖煮时火候要适中，避免肉质过熟。

3、调料使用：根据个人口味适量增减调料，调整味道。

营养分析

老式溜肉段富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，猪肉是优质蛋白质的来源，同时富含铁、锌等微量元素，由于脂肪含量较高，食用时需注意适量，避免过量摄入脂肪。

文化意义

老式溜肉段作为一道具有悠久历史的传统美食，承载着丰富的文化内涵，它不仅是地方饮食文化的重要组成部分，更是人们对家乡味道的眷恋和传承，通过制作和品尝老式溜肉段，人们能够感受到传统文化的魅力，增进对家乡的情感认同。

老式溜肉段作为一道美味佳肴，凭借其独特的口感和鲜美的味道深受广大食客的喜爱，本文详细介绍了老式溜肉段的做法，希望能让您更好地了解这道美食，在制作过程中，注意选材、烹饪技巧和营养搭配，让这道传统美食成为您餐桌上的亮点，通过品尝老式溜肉段，感受传统文化的魅力，增进对家乡的情感认同。