麻花，这一传统美食，承载着无数人的童年记忆与家乡情怀，老式麻花以其独特的制作工艺和配方，更是成为了一代人的心头好，我们就来一起探寻老式麻花的做法与配方，感受传统美食的匠心传承。

材料准备

1、主料：中筋面粉、温水、植物油（如花生油、菜籽油等）。

2、辅料：白糖、小苏打、食盐、鸡蛋。

做法

1、面团制作

将鸡蛋打入盆中，加入适量的温水，搅拌均匀，将面粉、白糖、小苏打、食盐按照一定比例混合均匀，逐渐加入鸡蛋水中，边加边搅拌，直至形成面团，将面团揉至光滑，盖上湿布放置一旁待用。

2、醒面

将面团置于温暖处，进行醒面，醒面的时间根据气温而定，一般需要2-3小时，直至面团发酵至原来的两倍大小，醒面过程中，可每隔一段时间揉一次面团，使面团更加柔软。

3、制作麻花

将醒好的面团揉成长条形，再分成小块，将小块面团搓成细条，然后将细条对折，拧成麻花状，注意力度要均匀，以保持麻花的形状。

4、炸制麻花

将植物油倒入锅中，烧至六七成热时，放入制作好的麻花，炸制过程中要注意火候，保持中小火，以免麻花炸焦，炸至金黄色时即可捞出，沥干油份。

配方比例

1、面粉与水的比例：面粉与水的比例大约为2:1，但具体比例还需根据面粉的吸水性以及天气情况来调整。

2、辅料比例：白糖、小苏打、食盐的用量要根据个人口味来适当调整，白糖的用量较多，以增添麻花的甜味；小苏打和食盐的用量则相对较少，以调节面团发酵和增加口感。

制作要点

1、和面时要充分搅拌，使材料充分融合。

2、醒面时间要足够，以保证面团的发酵效果。

3、制作麻花时要保持力度均匀，以免麻花断裂或形状不美观。

4、炸制时火候要掌握好，以免麻花炸焦或炸过头。

老式麻花作为一道传统美食，其制作工艺和配方已经历了数代的传承与改良，通过以上的介绍，希望大家能够更好地了解老式麻花的做法与配方，亲手制作出一份承载家乡情怀的传统美食，在繁忙的生活中，为自己和家人带来一份美好的味觉体验。

小贴士

1、炸制麻花的油最好选择植物油，如花生油、菜籽油等，这样炸出来的麻花更加香脆。

2、炸制过程中可以适量加入一些芝麻，提升麻花的口感和营养价值。

3、麻花可以根据个人口味加入不同馅料，如豆沙、芝麻馅等，丰富麻花的口味。

4、制作好的麻花可以放置一段时间再进行食用，这样可以使麻花的口感更加酥脆。

老式麻花的做法与配方是一门值得探究的技艺，希望大家能够通过本文的介绍，学会制作老式麻花，感受传统美食的魅力。