扣肉，一道具有浓厚地方特色的中式传统美食，以其独特的烹饪工艺和鲜美的口感赢得了广大食客的喜爱，而老式扣肉做法更是这道美食的精髓所在，传承至今，仍然让人回味无穷，本文将带你一起探寻老式扣肉做法的魅力。

食材准备

1、主料：五花肉、梅菜或芋头。

2、调料：葱、姜、料酒、老抽、生抽、白糖、食盐、五香粉等。

烹饪步骤

1、猪肉处理：将五花肉洗净，放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，然后捞出沥干水分，用厨房纸巾擦拭干净。

2、腌制：将处理好的五花肉切块，用料酒、老抽、生抽、白糖、食盐和五香粉腌制30分钟左右，使其入味。

3、蒸煮：将腌制好的五花肉放入蒸锅中，大火蒸至七八成熟，蒸制过程中，五花肉会逐渐变软，口感更加鲜美。

4、备料：在五花肉蒸煮的过程中，准备梅菜或芋头等配料，将梅菜洗净切碎，或者将芋头切成块状。

5、扣肉成型：将蒸好的五花肉取出，切成薄片，然后将其与梅菜或芋头等配料交替铺放在深碗中，注意要将肉片扣在碗底，故称“扣肉”。

6、蒸煮入味：将铺好的扣肉再次放入蒸锅中，蒸煮约40分钟至1小时，使扣肉充分入味，口感更加鲜美。

7、出锅装盘：将蒸煮好的扣肉取出，倒扣在盘子上，使其成型。

老式扣肉做法的特点

1、选材讲究：老式扣肉做法对食材的选取非常讲究，尤其是五花肉的选择，要求肥瘦相间，肉质鲜嫩。

2、烹饪工艺独特：老式扣肉做法采用先蒸煮后扣制的独特工艺，使得扣肉口感鲜美，肉质嫩滑。

3、味道醇厚：老式扣肉做法在烹饪过程中，充分利用调料的渗透作用，使扣肉味道醇厚，香气四溢。

4、营养丰富：扣肉中的五花肉富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，而梅菜或芋头则含有丰富的膳食纤维和矿物质，使这道美食既美味又营养。

小贴士

1、在腌制五花肉时，可以根据个人口味适量增减调料的用量。

2、扣肉蒸煮的时间要足够，以确保肉质嫩滑和口感鲜美。

3、在铺放扣肉时，可以将肉片叠加摆放，以增加层次感。

4、出锅后的扣肉可以根据个人喜好加入葱花、香菜等提味。

老式扣肉做法是一道具有浓厚地方特色的中式传统美食，其独特的烹饪工艺和鲜美的口感让人回味无穷，在享受这道美食的同时，我们也应该珍视这份传统文化的传承，希望通过本文的介绍，能让更多的人了解并喜爱老式扣肉做法，共同传承这份美味。

拓展阅读

1、扣肉的历史渊源：扣肉作为一道传统美食，其历史可以追溯到古代，在不同的地方，扣肉的起源和演变也有所不同，值得我们去探寻。

2、各地扣肉做法的差异：不同地区的人在制作扣肉时，会有不同的做法和特色，有些地方会用其他配料代替梅菜或芋头，产生不同的口感和味道。

3、扣肉的营养价值与健康功效：扣肉中的五花肉和配料具有丰富的营养成分，对人体健康具有一定的功效和作用，适量食用扣肉可以满足人体营养需求，具有滋补养生作用。

老式扣肉做法是一道充满魅力的传统美食，通过不断的传承和创新，我们可以让这道美食焕发出新的光彩，在享受美味的同时，我们也应该珍视这份传统文化的传承，让老式扣肉做法的魅力永远传承下去。