老式面包，一种承载着岁月沉淀与人文情感的面包，以其独特的口感和风味，深受人们的喜爱，随着时代的变迁，虽然现代科技为面包制作带来了诸多便利，但老式面包的传统做法依然被人们所珍视，本文将带你了解老式面包的做法，探寻传统工艺与现代风味的完美结合。

材料准备

1、主面团材料：高筋面粉、低筋面粉、酵母、白糖、奶粉、鸡蛋、水等。

2、辅助材料：黄油、盐、面包改良剂等。

制作步骤

1、面团搅拌

将主面团材料按照一定比例混合，搅拌均匀，注意酵母的活化，先用温水将酵母浸泡一段时间，待其充分活化后再加入面团中，搅拌时要充分揉捏，使面团达到一定的筋度和弹性。

2、面团发酵

将搅拌好的面团放置在温暖处进行发酵，发酵的时间和温度要控制好，以保证面团的发酵效果，发酵过程中，面团会膨胀，体积增大，内部出现气孔。

3、揉捏与折叠

将发酵好的面团取出，进行揉捏和折叠，以排出面团中的空气，同时增加面团的筋度，这一步需要一定的技巧，需要反复练习才能掌握。

4、成型

将揉捏好的面团分割成适当大小的块状，然后制作成面包的形状，这一步可以根据个人喜好，制作出不同形状的老式面包。

5、醒发

将成型的面包放置在温暖处进行醒发，待其体积再次增大，表面出现裂纹时，即可进行烘烤。

6、烘烤

将醒发好的面包放入烤箱，进行烘烤，烘烤的时间和温度要控制好，以保证面包的烘烤效果，烘烤完成后，面包表皮应为金黄色，香味扑鼻。

7、冷却与包装

将烘烤好的面包取出，放置在烤架上冷却，冷却后，可以进行包装，包装时要注意保持面包的卫生和保鲜。

制作要点及注意事项

1、面粉的选择：老式面包一般使用高筋面粉，以保证面团的筋度和口感。

2、酵母的活化：酵母的活化是面团发酵的关键，要保证酵母充分活化后再加入面团中。

3、面团的搅拌：面团搅拌时要充分揉捏，使面团达到一定的筋度和弹性。

4、发酵的温度和时间：发酵的温度和时间要控制好，以保证面团的发酵效果。

5、烘烤的时间和温度：烘烤是制作老式面包的关键环节，烘烤的时间和温度要控制好，以保证面包的烘烤效果。

6、面包的保存：制作好的老式面包要妥善保存，避免受潮和变质。

风味变化

老式面包的基础做法上，可以根据个人口味和需求进行风味变化，可以添加干果、巧克力、芝士等材料，制作出不同口味的老式面包，也可以根据不同的地域和文化背景，融入当地的特色食材和风味，制作出具有地方特色的老式面包。

老式面包做法是一种传统工艺与现代风味的完美结合，通过掌握制作步骤和注意事项，我们可以制作出具有独特风味和口感的老式面包，根据个人口味和需求进行风味变化，让老式面包更加丰富多彩，希望本文能为大家制作老式面包提供一定的帮助和参考。